不同的油炒不同的菜

                □ 编辑整理 ‖ 西安美食网    2018-06-20 10:30:34
                导读:    目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。    花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微

                    目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。

                    花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。

                    菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。

                    豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。

                    棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。

                    香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。

                    葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。

                    花生油是高温烹调油:

                    高级花生油是?#32454;?#26723;的烹调油,含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消?#39068;?#22312;购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是?#20998;视?#33391;的高温烹调油。

                    1、花生油

                    花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

                    从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,?#23376;?#20154;体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而?#26723;?#34880;浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉?#19981;?#21644;冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

                    2、菜籽油

                    菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物?#35782;?#20154;体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优?#38469;?#29992;油配合食用,其营养价?#21040;?#24471;到提高。

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