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                夏季養生涼菜怎樣吃才健康?

                □ 編輯整理 ‖ 西安美食網    2012-05-18 17:08:24
                導讀:涼菜之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經過高溫烹制,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。

                  涼菜之所以吸引人,就是因為其味美色鮮,吃進去有沁人心之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料,由于不需要經過高溫烹制,挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留,最好是用鹽水2-3小時再進烹飪。

                  另外,蔬果類涼菜盡量生吃,像黃瓜、西紅柿、生菜等,只要用開水焯一下,再拌入蒜、陳醋等調味料即可,這樣不僅是為了原汁原味的口感,更是為了最大限度保留其營養成分。

                  葷涼菜選擇涼性肉類

                  雖說夏季要注意食清淡,不過清淡并不代表只吃素不吃葷,許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意,最好挑選涼性肉類,比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃,也不適合于制作成涼菜。

                  在制作方法上,盡量選擇冷食,不用燉和燒的方式,可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”,肉類一定要煮熟煮透,然后再冷卻徹底后食用。

                  涼菜最好現做現吃

                  涼菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因為涼菜做好后,一般會有很多的汁水,如果吃不完放置時間過久的話,這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸,而且涼菜也容易被細菌侵入,食用后容易引發腸不適。

                  夏日,因為氣溫較高,微生物繁殖特別快,易發生消化道傳染病,因此,制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈,使用前應用開水燙洗,蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜,不僅能起到殺菌的作用,也有一定促進食欲的作用。

                  另外,要求涼拌菜現做現吃,因為一般涼拌菜里都會加入鹽,時間長了會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,所以應盡快吃完

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