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                盤點陜西各地特色豆腐干

                □ 編輯整理 ‖ 西安美食網    2011-01-14 10:54:53
                導讀:豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

                盤點陜西各地特色豆腐干

                柞水豆腐干

                豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞。

                豆腐干營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

                盤點陜西各地特色豆腐干

                甘泉豆腐干

                甘泉豆腐干,產生于一九三七年。那時有個叫張明煥的,開了家豆腐店,賣豆腐,也賣豆腐干。他可以說是甘泉豆腐干的創始人。隨后又有程中興、李文育等幾家豆腐店生產和出售豆腐干。到了四十年代以后,慢慢的,甘泉鎮上,賣豆腐干的店家和攤點,就有些兒不計其數了。舊時制作豆腐干,所用大豆,黃的青的都或者將黃的和青的攪和起來用。先作豆腐,選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊,入鍋煮味。用的調料以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等為主。那時還沒有現在這樣的經過炮制的精鹽。要用文火煮,似開非開,以便更好地入味。入味后,先在熱炕上炕去大部分水分,再將一個個豆腐干,用線穿起來,兩個豆腐干之間,放一個麻錢,一串串地掛到屋檐下晾干。早年麻錢曾是一種流通貨幣,后來人們逐漸不再使用,兩塊豆腐干之間的隔離物變成了種種莊稼秸桿的碎小段兒。晾豆腐干的方法是這樣的:先取一根成人手指粗細的木棍兒或者樹枝兒什么的桿桿,用兩根麻繩或線繩在這桿桿的兩頭拴起來,吊在屋檐下,然后將一串一串的豆腐干掛到那桿桿上。當年甘泉鎮街道兩旁屋檐下,幾 乎都是這樣的豆腐干串串,簡直成為甘泉縣一道風景線,一個標志。那時的街道很窄,大約三四米寬,騎騾子騎馬的人經過街道,那豆腐干串串就在眼前手邊,看得眼饞,由不得想伸手摘一串吃。二十世紀四十年代,甘泉縣駐有很多軍隊,人來人往,十分熱鬧,甘泉豆腐干的名氣,也就由著這些來來往往的人們,傳到四面八方。

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