月餅的做法月餅的做法

                月餅的做法

                古代月餅被作為祭品于中秋節所食,由于時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝出現。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好。

                酥皮鮮肉月餅:

                1. 原料:水油皮(標準粉150克,豬油40克,水80-85ML,糖20克,蜂蜜10克)油酥面(標準粉120克,豬油60克)內餡(豬前夾心肉300克,姜末5-6克,生抽1小勺,老抽1/2小勺,香油2小勺 ,糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,花雕酒1小勺,蠔油1小勺。蜂蜜1小勺,玉米淀粉2小勺,鹽1/4小 勺,蛋清1個,水15ML) 烘焙火力:上下火200度中層30-35分鐘左右
                2. 1、油酥面制作:面粉過篩后砌粉墻。粉墻中央放入豬油,用手畫圈揉搓使豬油變軟。將豬油與面粉混合揉搓至無干粉狀 ... ...
                3. 2、油酥面,水油皮制作。1:將水油皮用手按成中間略厚,四周略薄的圓片。中間放上油酥面用水油皮包裹。收口朝上,用走錘搟成長方形薄片。將面皮折疊三折 ... ...
                4. 3、月餅的包制。將餅皮卷用刀切成20克左右的劑子。劑子平放,用手掌按扁。用搟面杖搟成圓片。放上鮮肉餡 ... ...
                5. 4、肉餡要朝一個方向攪打上勁兒,您了順時針也好,逆時針也好,總之別胡攪就行 ... ...

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                月餅的種類

                  如今,月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多,按產地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;從造型上又有光面與花邊之分。

                中秋節與月餅

                各地月餅的特點

                  ◇廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足
                  蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口

                  ◇京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次 分明,風味誘人

                  ◇潮式月餅:重油重糖,口感柔軟 滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩

                  ◇徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽 衢式月餅:酥香可口,芝麻當家

                月餅的選購與保存

                月餅應該怎樣吃?

                 
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