壽司的做法壽司的做法

                壽司的做法

                日本壽司與韓國卷飯的區別

                極致美味,戀上壽司

                有誰能抗拒在花團錦簇的春光中安逸靜坐,享受醋飯在口中與新鮮魚生完全融合那一瞬間,整個身心都忘懷于自然的壽司體驗?

                不管是傳統還是現代的壽司店,醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能,超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型,壽司滿足了人們一切想象。

                以簡單為美味,以自然為美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因在此。而這其中,壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

                了解壽司

                壽司的歷史由來
                壽司雖然是日本食品,但原本來自中國。壽司亦作「鮨」,這個字首先出現于公元前3至4世紀的中國辭典,后來漢字傳到日本,中國也停止用米來釀制食品。
                壽司的特點
                比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。
                壽司的種類
                壽司分12種,分別為卷壽司、太卷、手卷、細卷、里卷、軍艦卷、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司、江戶前散壽司、五目散壽司。
                壽司的口味
                以簡單為美味,以自然為美味,日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風,受到越來越多人的喜愛,原因在此。
                壽司的材料
                壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,待降溫后才用來制作壽司。
                壽司的配比
                壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
                壽司的佐味料
                正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。
                壽司的品嘗
                吃的次序,當然可按個人喜好,但若想品嘗到每款壽司的真正鮮味,最好先吃白肉,後吃紅肉 ;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味濃的壽司;而每吃一件,都可以一薄片來清清口腔食物的馀味,以令吃下一件壽司時品嘗到最真實的鮮味。

                壽司的做法

                 

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                壽司蒸米技巧

                  (1)首先是洗米,將米放置盆內,倒入水,倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒,沖洗過后的洗米水立刻倒掉,如此重復兩遍。

                  (2)然后再倒入少許水,用左手順著一定方向慢慢轉動盆子,右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長,否則會破壞米中的維他命和纖維素。

                  (3)再然后就是將米放到籃子里瀝干水分,靜置30分鐘-1小時。

                  (4)這些做完之后就是開始蒸了,米與水的比例為1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鐘,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

                壽司的做法視頻

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