冰淇淋的做法冰淇淋的做法

                冰淇淋的做法

                冰淇淋(ice cream),是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,口感細膩、柔滑、清涼。

                香草冰淇淋:

                1. 小貼士(英式奶油醬):
                2. 1、制作的時候要注意溫度的控制,因為這往往是成功的關鍵。
                3. 2、制作蛋奶液的時候,要保持低溫并不斷攪拌。如果溫度太高或加熱過久,蛋黃會被煮熟的而凝結,從牛奶中分離出來造成結塊。
                4. 3、加入鮮奶油攪拌,可以終止加熱的過程,增加濃郁度。當濃度達到可以停留在木匙上的程度時,即可離火。
                5. 簡單的奶油成分可以轉變成豪華而精致的奶油醬,進而做成美味的內陷和冰激凌。
                6. 小貼士(香草冰激凌):
                7. 1、底部鋪冰塊,不停攪拌避免形成薄膜。
                8. 2、如果另外有材料的話(如葡萄干等),在最后一次攪拌的時候加入即可。
                9. 3、吃時提前取出來,放置片刻再使用,味道更好。

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                冰淇淋的分類

                  冰淇淋按照軟硬度目前分成兩大種類,一個是硬冰激凌。由美國人創造,主要是在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此從外形就能看出比較堅硬,內部冰的顆粒較粗,也稱為美式冰激凌Ice kleam。另一種是軟式冰激凌(Gelato),是意大利人的發明,并在16世紀由西西里島的一位教士改良,完善了它的制作技術。
                  冰淇淋按照制作的主要原料來劃分,則主要分為傳統奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。

                冰淇淋的起源與分類

                各地冰淇淋的歷史

                  ①唐朝末期,人們開始在夏天制冰。

                  ②宋代,商人們開始在冷食里加上水果或果汁。

                  ③元代,有人甚至在冰中加上果漿和牛奶。

                  ④13世紀,馬可·波羅將制造冰淇淋的方法帶到意大利,意大利人再把它傳到法國。法國人發明了一種半固體狀的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

                  ⑤至此,冰淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。

                冰淇淋與健康

                 
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