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                魚香茄子

                □ 小團子 ‖ 新浪博客    2012-09-17 21:41:49
                導讀:魚香茄子屬于熱菜圖解菜譜之一,制作方法簡單易學,制作過程一步一圖,更加直觀,其主要原料有茄子,讓西安美食網告訴您怎么做魚香茄子最好吃,希望這篇魚香茄子圖解做法能夠幫助您自己動手DIY出屬于自己的美味佳肴!

                魚香茄子

                材料:

                長條茄子,青,紅辣椒,大蒜(可不放),姜,生抽,老抽(可不放),米醋(蘋果醋這些淡味的也可),白糖,鹽

                魚香茄子

                做法:

                1,茄子切長段,撒少量鹽抓均勻,腌制15分鐘左右。茄子可是“油老虎”,特別能吃油,大家吃的時候,心里多少都會忌憚那一大勺子油吧。這一小小匙鹽,就把問題解決啦。鹽會把茄子中的水份漬出,就不再費油了

                2,清水洗去茄子表面的鹽粒,同時也會清潔掉大部分因氧化產生的暗色汁水。

                3,用廚房紙巾,把茄子條上的水分吸走,以免后面遇熱油時飛濺油粒。

                4,熱鍋涼油,平時我炒菜用油量極少,燒茄子我用的油量,只比平時多了一點點,比傳統燒茄子用的油要少得多。放入茄條,中小火,慢慢翻炒至表皮變軟即可。

                5,鍋中留少量底油,將青,紅辣椒碎,大蒜片(可不放),姜絲爆香。加入適量生抽,老抽(可不放),米醋,白糖,汁燒開后,加少茄子條,如果汁水較少,可酌情再加少量水。水不用放很多。經過前面炒軟的茄子已經基本熟了。輕輕翻炒均勻,小火慢慢煮制。等汁收得差不多了就可以出鍋啦。(如果你用的茄子是皮比較厚的,不那么容易熟的,前面煎炒的時間要長一點,讓它軟一些。后面更容易操作。)

                雖然用油量不多,但是成品還是油亮亮的,也很入味。讓人非常有食欲。

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