茄子
□ 創建時間：2008-03-25 16:55:57
茄子 營養指數中的數值均為每百克食物的含量
（千卡）
（毫克）
（克）
（克）
（克）
（克）
礦物質↓↓ 每百克 茄子 所含 礦物質 ↓↓
- 鈣（毫克）
- 鐵（毫克）
- 磷（毫克）
- 鉀（毫克）
- 鈉（毫克）
- 銅（毫克）
- 鎂（毫克）
- 鋅（毫克）
- 硒（微克）
- 32.00
- 0.40
- 19.00
- 152.00
- 11.30
- 0.10
- 13.00
- 0.23
- 0.48
維生素↓↓ 每百克 茄子 所含 維生素 ↓↓
- 葉酸（微克）
- 泛酸（毫克）
- 煙酸（毫克）
- 生物素（微克）
- 胡蘿卜素（毫克）
- 19.00
- 0.60
- 0.50
- 0.00
- 0.04
- Ａ（微克）
- Ｂ1（毫克）
- Ｂ2（毫克）
- Ｂ6（毫克）
- Ｂ12（微克）
- 63.00
- 0.03
- 0.04
- 0.06
- 0.00
- Ｃ（毫克）
- Ｄ（微克）
- Ｅ（毫克）
- Ｋ（微克）
- Ｐ（微克）
- 8.00
- 0.00
- 1.13
- 9.00
- 700.00
營養價值茄子 的食用功效 選購技巧 食用禁忌
【簡介】
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
【選購】
茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
【功效】
1、可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。
2、有降低膽固醇的功效。
3、含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。
4、常吃對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
【提示】
1、性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
2、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
