茄子
□ 创建时间：2008-03-25 16:55:57
茄子 营养指数中的数值均为每百克食物的含量
（千卡）
（毫克）
（克）
（克）
（克）
（克）
矿物质↓↓ 每百克 茄子 所含 矿物质 ↓↓
- 钙（毫克）
- 铁（毫克）
- 磷（毫克）
- 钾（毫克）
- 钠（毫克）
- 铜（毫克）
- 镁（毫克）
- 锌（毫克）
- 硒（微克）
- 32.00
- 0.40
- 19.00
- 152.00
- 11.30
- 0.10
- 13.00
- 0.23
- 0.48
维生素↓↓ 每百克 茄子 所含 维生素 ↓↓
- 叶酸（微克）
- 泛酸（毫克）
- 烟酸（毫克）
- 生物素（微克）
- 胡萝卜素（毫克）
- 19.00
- 0.60
- 0.50
- 0.00
- 0.04
- Ａ（微克）
- Ｂ1（毫克）
- Ｂ2（毫克）
- Ｂ6（毫克）
- Ｂ12（微克）
- 63.00
- 0.03
- 0.04
- 0.06
- 0.00
- Ｃ（毫克）
- Ｄ（微克）
- Ｅ（毫克）
- Ｋ（微克）
- Ｐ（微克）
- 8.00
- 0.00
- 1.13
- 9.00
- 700.00
营养价值茄子 的食用功效 选购技巧 食用禁忌
【简介】
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的?#39029;?#34092;菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
【选购】
茄子的老嫩对于?#20998;?#22909;差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
【功效】
1、可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
2、有降低胆固醇的功效。
3、含有龙葵素，对癌症有一定的抑?#35889;?#29992;。
4、常吃对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治?#35889;?#29992;。
【提示】
1、性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、油炸茄子会造成维生素P大?#20811;?#22833;，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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