【簡介】
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
【選購】
茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
【功效】
1、可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定的防治作用。
2、有降低膽固醇的功效。
3、含有龍葵素,對癌癥有一定的抑制作用。
4、常吃對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
【提示】
1、性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
2、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
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