涮火锅离不开白萝卜

                □ ‖ 人民网    2008-01-17 17:33:59
                导读:火锅,这种大家喜爱的冬季美食,近来背负了越来越多的骂名。胆固醇含量高、热量易超标,甚至还有致癌的风险其实,营养学界常说这样一句话,没有不好的食物,只

                  火锅,这种大家喜爱的冬季美食,近来背负了越来越多的骂名。胆固醇含量高、热量易超标,甚至还有致癌的风险……其实,营养学界常说这样一句话,没有不好的食物,只有不好的吃法。为此,台湾《康健》杂志为火锅爱好者们列举了一下5个误区,教您在大快朵颐之时也能留住健康。

                涮火锅离不开白萝卜

                  误区一、羊肉肥牛脂肪含量太高,鱼丸肉丸没那么多油。火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量,肉类加工制品鱼?#21462;?#34430;饺及各类丸子均含有大?#24247;?#27833;脂和盐分,有些质量不好的丸类,甚至?#22266;?#21152;很多的淀粉,不仅热量高,还缺少了肉类的营养。因此建议大?#20197;?#36873;择火锅料理时,应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主,可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物,还可以适量?#26377;?#35910;腐或豆皮来代替肉类,补充植物蛋白。

                  误区二、绿叶菜多多益善。很多人都知道荤素搭配的饮食原则,但是叶类蔬菜由于叶面面积较大,极容易吸收汤底中的油分,类似的还有食用菌类,从而导致素菜整体上脂肪含量增高,使本来低热?#24247;?#32032;菜也不再“素”了。我们不妨选择根茎类或海菜类食物,如莲藕、土豆、胡萝卜、海带等,特别推荐放入一些白萝卜,因为块状的不会过多“夹带”锅中的油,其中富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。

                  误区三、各种酱料热量差不多。大?#20197;?#20851;注菜?#20998;?#20313;往往容易忽略,酱料的热?#31185;?#23454;非常可观。不论是麻酱韭花还是香油蒜汁,脂肪和盐分的含量都非常高,一大匙酱热量更是超过100大卡。如果能以酱油、?#23567;?#36771;椒等调味?#20998;?#25104;蘸料,所含热量将比酱料低3/4。此外,在调?#29616;?#21152;点醋,也有去油解腻的作用。

                  误区四、吃完火锅还要吃烧饼、点心等主食。吃火锅时,人们往往会在把所有菜涮完后再来个烧饼,这样热量就大大超标了。正确的做法应是在吃到六七分饱时便要吃少?#24247;?#31881;类食物,既可以控制热?#24247;?#25668;入,又可以促进消化。如果已经吃了很多的土豆、粉条等富含淀粉的食物,主食就可以减量或不吃。

                  误区五、一点点涮,慢慢吃。虽说慢餐有益健康,但火锅是个例外。火锅汤底烧煮90?#31181;?#21518;,亚硝酸盐含量会明显增加,所以吃火锅时间不宜过长,应控制在1个半小时以内。

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