如何腌制咸鸭蛋?

                □ 佚名 ‖ 西安美食网    2008-01-03 16:46:29
                导读:一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所

                如何腌制咸鸭蛋?

                一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤

                1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

                2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容?#24247;?/4。

                3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

                4取打气?#27493;?#20854;导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

                5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

                二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

                1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

                2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

                将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

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