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                如何腌制咸鴨蛋?

                □ 佚名 ‖ 西安美食網    2008-01-03 16:46:29
                導讀:一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所

                如何腌制咸鴨蛋?

                一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟

                1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

                2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

                3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

                4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。

                5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。

                二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理

                1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。

                2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,只要3-4個小時就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

                將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。

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